1984年进入香港中环西苑野味海鲜酒家工作

2017-04-21 19:42

  做到哪里,学到哪里,工作要投入。

  【周毅语录】

  摄影/张洋

  我采访、接触过的厨师可分为三类:一是擅长言辞的交际型厨师,二是讷于言的技巧型厨师,三是技术、交际内外兼修型厨师。通常来说,第一类跟第三类厨师与媒体交换较多,也更轻易成名。但在厨房一线,更多的是第二类那些不善言辞但烹饪技术过硬的厨师们,特殊是那些50后、60后的师傅,他们更习惯于大名鼎鼎地把菜炒好,揣摩顾客的口味,实现好引导交给的工作。

  关于职业

  周毅1958年诞生,中国香港人。领有三十余年餐饮从业阅历。1984年进入香港中环西苑野味海鲜酒家工作,开端厨师生活。曾任香港湾仔得荣鱼翅酒家、香港北角新北大海鲜酒家、北京香格里拉饭店中餐厅行政总厨。2004年前往印尼雅加达,出任金翠小厨香港餐饮治理公司中厨行政总厨。2007年回国后,先后任姑苏太湖高尔夫酒店管理公司、北京漂亮华团体国锦轩行政总厨。2014年至今,任北京海航集团唐拉雅秀酒店中餐行政总厨。善于粤菜烹饪,旁通其余菜系,厨政教训丰盛。

  采访/褚宏辚

  对于治厨

  抉择厨师这个行业,就象征着你要耐得住单调寂寞,经得起颠沛辗转。你能够从中取得成绩感和无上荣光,也会见临未可知的分别和落差。